{
 "version": "fg-2026-10-24-2ed15aaa",
 "checked": "2026-10-22",
 "evidence_types": {
  "experiment": "Экспериментальное исследование",
  "field": "Полевой эксперимент",
  "review": "Обзор исследований",
  "operator": "Описание оператора",
  "corporate": "Результат, опубликованный компанией",
  "media": "Сообщение медиа или интервью",
  "report": "Отчёт и методика",
  "guidance": "Руководство или определение",
  "author": "Авторская оценка",
  "example": "Учебный пример",
  "forecast": "Прогноз",
  "model_comparison": "Сравнение моделей на данных",
  "personal": "Личное свидетельство автора",
  "run": "Описание учебного прогона"
 },
 "claims": [
  {
   "claim_id": "C-P017-1",
   "section_id": "opening",
   "layer": "both",
   "text": "Меня зовут Ирина Костина. Я работаю в кейтеринге — а это такая профессия, в которой красивые идеи каждый раз приходится проверять реальностью.",
   "source_ids": [
    "S15"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса."
  },
  {
   "claim_id": "C-P034-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "Пример — Tunguska в Красноярске. Сам ресторан описывает свою кухню как современную сибирскую: местные продукты и традиции получают новое прочтение в современных техниках. Это не «музей прошлого» на тарелке, а попытка говорить о регионе современным языком.",
   "source_ids": [
    "S05"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж."
  },
  {
   "claim_id": "C-P036-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "В Tunguska соединяются традиция и современная кухня: в меню можно увидеть знакомые продукты в новых сочетаниях.",
   "source_ids": [
    "S05"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж."
  },
  {
   "claim_id": "C-P039-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "Другой пример — Mater Iniciativa в Перу. Это исследовательская команда, которая связывает гастрономию с изучением территории, людей и культуры. Её работа выходит в том числе в ресторанные проекты.",
   "source_ids": [
    "S06"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта."
  },
  {
   "claim_id": "C-P040-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "В своём описании Mater говорит и о полевой работе с местными сельскими сообществами.",
   "source_ids": [
    "S06"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта."
  },
  {
   "claim_id": "C-N042-1-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "У Mater есть и очень конкретная сторона этой работы: в районе Морей команда ведёт проекты вместе с местными сельскими сообществами.",
   "source_ids": [
    "S06"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта."
  },
  {
   "claim_id": "C-P044-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "Мне нравится ещё один проект — «Ковчег вкуса», Ark of Taste движения Slow Food. Он собирает сведения о небольших традиционных производствах и продуктах, которым грозит исчезновение.",
   "source_ids": [
    "N17"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки."
  },
  {
   "claim_id": "C-N044-1-1",
   "section_id": "locality",
   "layer": "both",
   "text": "В этом проекте есть деталь, которую легко упустить: сохранять редкое не всегда означает чаще его есть. Slow Food отдельно оговаривает, что для некоторых исчезающих диких видов правильнее сократить потребление.",
   "source_ids": [
    "N17"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки."
  },
  {
   "claim_id": "C-P052-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "В исследовании 2014 года шестьдесят участников получили один и тот же салат в трёх вариантах оформления. Один напоминал абстрактную картину. Этот вариант получил более высокую оценку вкуса после еды. Участники также называли более высокую сумму, которую готовы были бы за него заплатить.",
   "source_ids": [
    "S04"
   ],
   "evidence_type": "experiment",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи."
  },
  {
   "claim_id": "C-P053-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "Это небольшой эксперимент с одним блюдом; реальную покупку он не измерял.",
   "source_ids": [
    "S04"
   ],
   "evidence_type": "experiment",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи."
  },
  {
   "claim_id": "C-A08-2-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "В своём комментарии для Wedding я предложила меню с разными гастрономическими маршрутами. Гость выбирает направление, а кухня продолжает его в следующих подачах.",
   "source_ids": [
    "S03"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Предложение/экспертное видение, не реализованный личный кейс. A08-3–7 — предложенная практическая разработка, а не событие биографии."
  },
  {
   "claim_id": "C-P061-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "В Alchemist в Копенгагене гастрономию рассматривают в связи с искусством, театром, наукой и дизайном. Это внешний пример большой авторской концепции.",
   "source_ids": [
    "S07"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Описание концепции, без доказательства её коммерческого результата."
  },
  {
   "claim_id": "C-P063-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "А теперь пример из практики, о котором я уже рассказывала публично. На одном из проектов мы разработали для официантов фартуки с буквами. Когда сотрудники выстраивались вместе, из букв складывалось поздравление.",
   "source_ids": [
    "S15"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса."
  },
  {
   "claim_id": "C-P064-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "Форма персонала стала сообщением, адресованным людям за столом.",
   "source_ids": [
    "S15"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса."
  },
  {
   "claim_id": "C-P068-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "Есть и другой пример из практики нашей команды: испанская вечеринка, где подача большой паэльи сопровождалась танцем. Официанты помогали профессиональной артистке, а повара вывозили блюдо. Здесь сама еда была частью действия.",
   "source_ids": [
    "S15"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса."
  },
  {
   "claim_id": "C-P070-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "В одном случае поздравление складывается из присутствия людей, которые встречают гостей. В другом — блюдо поддерживает тему вечера.",
   "source_ids": [
    "S15"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса."
  },
  {
   "claim_id": "C-N073-1-1",
   "section_id": "experience",
   "layer": "both",
   "text": "В noma наряду с винным предлагается отдельное соковое сопровождение.",
   "source_ids": [
    "N18"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Пример предложения одного ресторана; не статистика потребления алкоголя и не доказательство полезности конкретного сочетания."
  },
  {
   "claim_id": "C-P078-1",
   "section_id": "operations",
   "layer": "both",
   "text": "WE ARE ONA — кулинарная студия, которая создаёт временные гастрономические события и работает с сетью творческих партнёров. Здесь проект можно собирать вокруг конкретного места и повода, соединяя разные профессиональные команды.",
   "source_ids": [
    "S08"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Не личный проект Ирины. Экономика и выгоды не заявляются."
  },
  {
   "claim_id": "C-P087-1",
   "section_id": "operations",
   "layer": "both",
   "text": "По оценке Программы ООН по окружающей среде, в 2022 году в мире образовалось около 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов, включая несъедобные части. На общественное питание приходилось 28 процентов этой оценки. Это глобальные данные, а не показатель конкретного ресторана, но масштаб проблемы они помогают представить.",
   "source_ids": [
    "N19"
   ],
   "evidence_type": "report",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Глобальная оценка, не локальная статистика. Отдельные сектора и страны различаются по доступности данных."
  },
  {
   "claim_id": "C-P089-1",
   "section_id": "operations",
   "layer": "both",
   "text": "Nolla в Хельсинки делает акцент именно на предотвращении отходов: команда описывает работу с закупками, упаковкой и использованием ресурсов. Мне близка постановка вопроса — что можно изменить до того, как появилась лишняя еда?",
   "source_ids": [
    "S09"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Описанные практики без обещанного размера экономии."
  },
  {
   "claim_id": "C-N091-1-1",
   "section_id": "operations",
   "layer": "both",
   "text": "Другую часть этой задачи показывает Too Good To Go. Сервис позволяет предприятиям предлагать непроданную еду в наборах, которые покупатель резервирует через приложение и забирает в установленное время. Здесь меняется способ встречи продукта со своим покупателем.",
   "source_ids": [
    "N20"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению."
  },
  {
   "claim_id": "C-N091-2-1",
   "section_id": "operations",
   "layer": "both",
   "text": "Я рассматриваю этот зарубежный пример именно как модель, а не как рекомендацию конкретного сервиса для Кирова.",
   "source_ids": [
    "N20"
   ],
   "evidence_type": "operator",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению."
  },
  {
   "claim_id": "C-P108-1",
   "section_id": "ai",
   "layer": "both",
   "text": "В сентябре 2026 года Winnow объявила о запуске Foresight — инструмента прогнозирования для гостиничных кухонь, разработанного с участием шефов гостиничной сети. По описанию компании, он использует загрузку гостиницы и историю сервиса, чтобы предлагать объёмы приготовления отдельных позиций.",
   "source_ids": [
    "S11n"
   ],
   "evidence_type": "corporate",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь."
  },
  {
   "claim_id": "C-P110-1",
   "section_id": "ai",
   "layer": "both",
   "text": "Положительные результаты первых внедрений публикует сам поставщик.",
   "source_ids": [
    "S11n"
   ],
   "evidence_type": "corporate",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь."
  },
  {
   "claim_id": "C-P111-1",
   "section_id": "ai",
   "layer": "both",
   "text": "В рекомендациях NIST, американского института стандартов и технологий, отдельно описан риск уверенных, но неверных ответов генеративных систем.",
   "source_ids": [
    "S13"
   ],
   "evidence_type": "guidance",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Этот риск генерации отделён от ошибки прогнозирования спроса. Рабочая схема «вариант/прогноз/действие» — авторская, не классификация NIST."
  },
  {
   "claim_id": "C-P115-1",
   "section_id": "ai",
   "layer": "both",
   "text": "В материалах к этому выступлению есть учебный прогон: нейросети поручили предложить ужин из пяти подач для тридцати гостей, без орехов, с локальными продуктами. Это был пробный запрос, не заказ клиента.",
   "source_ids": [],
   "evidence_type": "run",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Описание учебного прогона в рабочем исходнике; запись не перепроверялась; не заказ клиента."
  },
  {
   "claim_id": "C-P116-1",
   "section_id": "ai",
   "layer": "both",
   "text": "В описании этого прогона отмечены две ошибки: неверный адрес рынка «Фуд Сити» и непроверенные площадки в роли поставщиков.",
   "source_ids": [],
   "evidence_type": "run",
   "date": "2026-10-22",
   "limits": "Описание учебного прогона в рабочем исходнике; запись не перепроверялась; не заказ клиента."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N12",
   "section_id": "locality",
   "layer": "research",
   "text": "По данным Роспатента, в 2024 году зарегистрировано 32 новых региональных бренда; всего их 366 (продукты питания, промыслы и другие товары), они есть у 78 субъектов России.",
   "source_ids": [
    "N12"
   ],
   "evidence_type": "report",
   "date": "2025-01-20",
   "limits": "Регистрации прав на обозначения, а не спрос гостей."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N13",
   "section_id": "locality",
   "layer": "research",
   "text": "За девять месяцев 2025 года Роспатент получил 82 заявки на региональные бренды — на 11% больше, чем годом раньше.",
   "source_ids": [
    "N13"
   ],
   "evidence_type": "report",
   "date": "2025-10-28",
   "limits": "Малая база; заявки, а не спрос."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N04",
   "section_id": "experience",
   "layer": "research",
   "text": "В исследовании предпочтений изображений нечётное число элементов на тарелке не дало устойчивого преимущества.",
   "source_ids": [
    "N04"
   ],
   "evidence_type": "experiment",
   "date": "2016",
   "limits": "Изображения на экране, а не еда; цена и продажи не измерялись."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N01",
   "section_id": "experience",
   "layer": "research",
   "text": "Обзоры описывают восприятие вкуса как результат работы нескольких чувств и обстановки.",
   "source_ids": [
    "N01",
    "N02"
   ],
   "evidence_type": "review",
   "date": "2015",
   "limits": "Повествовательные обзоры одной школы; выручку не измеряют."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N05",
   "section_id": "operations",
   "layer": "research",
   "text": "La Cocina в Сан-Франциско открыла фуд-холл с льготной арендой для выпускниц своей программы.",
   "source_ids": [
    "N05"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2021-04-02",
   "limits": "Американский контекст; финансовой отчётности нет."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-S10",
   "section_id": "operations",
   "layer": "research",
   "text": "Бренд-шеф Björn в интервью 2023 года рассказал о сортировке отходов и закупке крупными упаковками или в свою тару.",
   "source_ids": [
    "S10"
   ],
   "evidence_type": "media",
   "date": "2023-10-10",
   "limits": "Самоотчёт; практики могли измениться."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N07",
   "section_id": "operations",
   "layer": "research",
   "text": "В выборке 114 ресторанов программы сокращения отходов окупались в среднем в соотношении 7:1 за три года.",
   "source_ids": [
    "N07"
   ],
   "evidence_type": "report",
   "date": "2019-02",
   "limits": "Выборка не случайная; разброс от 0:1 до 27:1."
  },
  {
   "claim_id": "C-R-N08",
   "section_id": "ai",
   "layer": "research",
   "text": "В исследовании прогноза спроса одного ресторана даже лучшая модель ошибалась в среднем почти на половину объёма продаж (MAPE 46).",
   "source_ids": [
    "N08"
   ],
   "evidence_type": "model_comparison",
   "date": "2025",
   "limits": "Один ресторан, помесячные данные."
  }
 ]
}