---
title: "Источники и тезисы · Ирина Костина"
url: https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/sources/
language: ru
description: "Список источников материала «Будущее гастрономии» и связь каждого тезиса с источником."
updated: 2026-10-24
author: Irina Kostina (Ирина Костина)
contact: https://me.kostina.online
alternates:
  - https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/sources/
---
> Версия страницы для ИИ-агентов: читаемый текст без навигации, скриптов и оформления. Эталон — HTML-страница; при цитировании давайте ссылку на неё.

Ирина Костина / Выступление · источники

# Источники и тезисы

Каждый источник открыт и проверен; дата проверки указана у источника. У каждого указан тип и то, чего он не доказывает. Описание проекта самим проектом — не независимое исследование; данные поставщика — не независимая проверка; опубликованные слова автора и условные примеры доклада отмечены отдельно.

- [Доклад](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/)

- [Простым языком](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/simple/)

- [Исследование](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/)

## Список источников

1. S03Кейтеринг на свадьбу осенью 2026: главные тенденции и 29 идейЮ. Чернова. Кейтеринг на свадьбу осенью 2026: главные тенденции и 29 идей. Wedding Magazine. 04.09.2026. [wedding-magazine.ru](https://www.wedding-magazine.ru/wedding-day/kejtering-na-svadbu-osenyu-2026-8-glavnyh-tendentsij-i-29-idej). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Медийное интервью: позиция эксперта. **Что не доказывает:** Мнение и редакционный текст, а не данные; дословными считаются только фразы, оформленные как прямая речь.**C-A08-2-1** · Сообщение медиа или интервью · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): В своём комментарии для Wedding я предложила меню с разными гастрономическими маршрутами. Гость выбирает направление, а кухня продолжает его в следующих подачах. *Ограничение: Предложение/экспертное видение, не реализованный личный кейс. A08-3–7 — предложенная практическая разработка, а не событие биографии.*

2. S04A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experienceC. Michel, C. Velasco, E. Gatti, C. Spence. A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience. Flavour 3:7. 2014. [doi:10.1186/2044-7248-3-7](https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-7). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Экспериментальное исследование (лаборатория, 60 участников). **Что не доказывает:** Одна лабораторная сессия, около 20 человек на условие, в основном студенты; один салат. Не доказывает рост продаж ресторана.**C-P052-1** · Экспериментальное исследование · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): В исследовании 2014 года шестьдесят участников получили один и тот же салат в трёх вариантах оформления. Один напоминал абстрактную картину. Этот вариант получил более высокую оценку вкуса после еды. Участники также называли более высокую сумму, которую готовы были бы за него заплатить. *Ограничение: Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи.***C-P053-1** · Экспериментальное исследование · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): Это небольшой эксперимент с одним блюдом; реальную покупку он не измерял. *Ограничение: Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи.*

3. S05Tunguska — ресторан сибирской кухни, КрасноярскTunguska — ресторан сибирской кухни, Красноярск. Tunguska (Berrywood Family). без даты. [tunguskarestaurant.ru](https://tunguskarestaurant.ru/). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание проекта самим оператором. **Что не доказывает:** Самоописание: не подтверждает долю локальных продуктов, поставщиков или экономический результат.**C-P034-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): Пример — Tunguska в Красноярске. Сам ресторан описывает свою кухню как современную сибирскую: местные продукты и традиции получают новое прочтение в современных техниках. Это не «музей прошлого» на тарелке, а попытка говорить о регионе современным языком. *Ограничение: Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж.***C-P036-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): В Tunguska соединяются традиция и современная кухня: в меню можно увидеть знакомые продукты в новых сочетаниях. *Ограничение: Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж.*

4. S06About — MaterAbout — Mater. Mater Iniciativa. без даты (на странице указано «2013–2025»). [materiniciativa.com](https://materiniciativa.com/en/mater). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание проекта самим оператором. **Что не доказывает:** Самоописание; методика и результаты исследований на странице не раскрыты.**C-P039-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): Другой пример — Mater Iniciativa в Перу. Это исследовательская команда, которая связывает гастрономию с изучением территории, людей и культуры. Её работа выходит в том числе в ресторанные проекты. *Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.***C-P040-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): В своём описании Mater говорит и о полевой работе с местными сельскими сообществами. *Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.***C-N042-1-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): У Mater есть и очень конкретная сторона этой работы: в районе Морей команда ведёт проекты вместе с местными сельскими сообществами. *Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.*

5. S07Holistic CuisineHolistic Cuisine. Alchemist, Копенгаген. без даты. [alchemist.dk](https://alchemist.dk/holistic-cuisine/). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание концепции оператором. **Что не доказывает:** Манифест концепции; не доказывает экономический эффект и не является нормой бюджета.**C-P061-1** · Описание оператора · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): В Alchemist в Копенгагене гастрономию рассматривают в связи с искусством, театром, наукой и дизайном. Это внешний пример большой авторской концепции. *Ограничение: Описание концепции, без доказательства её коммерческого результата.*

6. S08About — We Are OnaAbout — We Are Ona. WE ARE ONA. без даты. [weareona.co](https://weareona.co/about). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание проекта самим оператором. **Что не доказывает:** Самоописание студии; события и их экономика на странице не раскрыты.**C-P078-1** · Описание оператора · [Новые форматы и разумная работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#operations): WE ARE ONA — кулинарная студия, которая создаёт временные гастрономические события и работает с сетью творческих партнёров. Здесь проект можно собирать вокруг конкретного места и повода, соединяя разные профессиональные команды. *Ограничение: Не личный проект Ирины. Экономика и выгоды не заявляются.*

7. S09About — Restaurant NollaAbout — Restaurant Nolla. Restaurant Nolla, Хельсинки. без даты. [restaurantnolla.com/restaurant](https://restaurantnolla.com/restaurant/). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Декларация практик оператора. **Что не доказывает:** Декларация оператора; измеренного результата нет.**C-P089-1** · Описание оператора · [Новые форматы и разумная работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#operations): Nolla в Хельсинки делает акцент именно на предотвращении отходов: команда описывает работу с закупками, упаковкой и использованием ресурсов. Мне близка постановка вопроса — что можно изменить до того, как появилась лишняя еда? *Ограничение: Описанные практики без обещанного размера экономии.*

8. S10«Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero wasteА. Пигарев. «Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste. Открытая кухня (Яндекс Еда). 10.10.2023. [openkitchen.eda.yandex](https://openkitchen.eda.yandex/article/people/people_stories/bessledniy-restoran-zachem-shef-bjorn-v-moskve-soblyudaet-pravila-zero-waste). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Интервью участника. **Что не доказывает:** Самоотчёт 2023 года; текущее состояние практик не подтверждено, цифры не проверены независимо.**C-R-S10** · Сообщение медиа или интервью · [Новые форматы и работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#operations): Бренд-шеф Björn в интервью 2023 года рассказал о сортировке отходов и закупке крупными упаковками или в свою тару. *Ограничение: Самоотчёт; практики могли измениться.*

9. S11Winnow ForesightWinnow Foresight. Winnow Solutions. страница продукта без даты. [winnowsolutions.com/winnow-foresight](https://www.winnowsolutions.com/winnow-foresight). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание продукта и результаты пилотов, опубликованные поставщиком. **Что не доказывает:** Данные поставщика без базовой линии, контрольной группы и независимой проверки.

10. S12Food Waste Index Report 2024Food Waste Index Report 2024. UNEP совместно с WRAP. 27.03.2024. [unep.org](https://www.unep.org/resources/publication/food-waste-index-report-2024). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Международный отчёт и методика измерения. **Что не доказывает:** Данные за 2022 год, многие страновые оценки модельные; данные по общепиту слабее, чем по домохозяйствам.

11. S13Artificial Intelligence Risk Management Framework: Generative Artificial Intelligence ProfileArtificial Intelligence Risk Management Framework: Generative Artificial Intelligence Profile. NIST. июль 2024. [doi:10.6028/NIST.AI.600-1](https://doi.org/10.6028/NIST.AI.600-1). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Руководство по рискам. **Что не доказывает:** Добровольное руководство; не измеряет частоту ошибок и не относится к гастрономии напрямую.**C-P111-1** · Руководство или определение · [Технологии](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#ai): В рекомендациях NIST, американского института стандартов и технологий, отдельно описан риск уверенных, но неверных ответов генеративных систем. *Ограничение: Этот риск генерации отделён от ошибки прогнозирования спроса. Рабочая схема «вариант/прогноз/действие» — авторская, не классификация NIST.*

12. N01Multisensory flavor perceptionC. Spence. Multisensory flavor perception. Cell 161: 24–35. 2015. [doi:10.1016/j.cell.2015.03.007](https://doi.org/10.1016/j.cell.2015.03.007). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Обзорная статья. **Что не доказывает:** Обзор позиции одной исследовательской школы; о выручке и повторных визитах ничего не говорит.**C-R-N01** · Обзор исследований · [Меню и впечатление гостя](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#experience): Обзоры описывают восприятие вкуса как результат работы нескольких чувств и обстановки. *Ограничение: Повествовательные обзоры одной школы; выручку не измеряют.*

13. N02Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid PandemicC. Spence, J. Youssef, C. A. Levitan. Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. Frontiers in Psychology. 2021. [doi:10.3389/fpsyg.2021.683569](https://doi.org/10.3389/fpsyg.2021.683569). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Обзорная статья. **Что не доказывает:** Повествовательный обзор с примерами из прессы; у двух авторов заявлен конфликт интересов (студия мультисенсорных ужинов).**C-R-N01** · Обзор исследований · [Меню и впечатление гостя](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#experience): Обзоры описывают восприятие вкуса как результат работы нескольких чувств и обстановки. *Ограничение: Повествовательные обзоры одной школы; выручку не измеряют.*

14. N04Odd versus even: a scientific study of the “rules” of platingA. T. Woods, C. Michel, C. Spence. Odd versus even: a scientific study of the “rules” of plating. PeerJ 4: e1526. 2016. [doi:10.7717/peerj.1526](https://doi.org/10.7717/peerj.1526). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Экспериментальное исследование (изображения на экране). **Что не доказывает:** Оценивались изображения, а не еда в ресторане; только предпочтения, без цены и продаж.**C-R-N04** · Экспериментальное исследование · [Меню и впечатление гостя](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#experience): В исследовании предпочтений изображений нечётное число элементов на тарелке не дало устойчивого преимущества. *Ограничение: Изображения на экране, а не еда; цена и продажи не измерялись.*

15. N05Jerk Chicken Tacos, Algerian Couscous Arrive in the Tenderloin’s New Women-Led Food HallJerk Chicken Tacos, Algerian Couscous Arrive in the Tenderloin’s New Women-Led Food Hall. KQED. 02.04.2021, обновлено 11.01.2024. [kqed.org](https://www.kqed.org/arts/13895067/la-cocina-municipal-marketplace-food-hall-opening-tenderloin). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Описание проекта в медиа. **Что не доказывает:** Нет финансовой отчётности; модель опирается на льготную аренду и некоммерческий статус организации; состояние после 2025 года не проверено.**C-R-N05** · Сообщение медиа или интервью · [Новые форматы и работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#operations): La Cocina в Сан-Франциско открыла фуд-холл с льготной арендой для выпускниц своей программы. *Ограничение: Американский контекст; финансовой отчётности нет.*

16. N07The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: RestaurantsThe Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants. Champions 12.3 (WRI, WRAP). февраль 2019. [PDF, food.ec.europa.eu](https://food.ec.europa.eu/system/files/2021-04/fw_lib_wri-business-case-restaurants_2019.pdf). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Отраслевой отчёт с описанием метода. **Что не доказывает:** Выборка из 114 площадок с доступными данными, не случайная; данные пришли через поставщиков систем учёта отходов.**C-R-N07** · Отчёт и методика · [Новые форматы и работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#operations): В выборке 114 ресторанов программы сокращения отходов окупались в среднем в соотношении 7:1 за три года. *Ограничение: Выборка не случайная; разброс от 0:1 до 27:1.*

17. N08A comparative study of various statistical and machine learning models for predicting restaurant demand in BangladeshHossain M. S., Parvin F. A comparative study of various statistical and machine learning models for predicting restaurant demand in Bangladesh. PLOS ONE. 2025. [doi:10.1371/journal.pone.0325449](https://doi.org/10.1371/journal.pone.0325449). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Сравнительное исследование моделей прогноза. **Что не доказывает:** Один ресторан, помесячные данные; не проверялось, снизил ли прогноз отходы или затраты.**C-R-N08** · Сравнение моделей на данных · [Технологии и искусственный интеллект](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#ai): В исследовании прогноза спроса одного ресторана даже лучшая модель ошибалась в среднем почти на половину объёма продаж (MAPE 46). *Ограничение: Один ресторан, помесячные данные.*

18. N10Welcome to the Experience EconomyB. J. Pine II, J. H. Gilmore. Welcome to the Experience Economy. Harvard Business Review. июль 1998. [hbr.org](https://hbr.org/1998/07/welcome-to-the-experience-economy). Проверено 2026-10-12.**Тип:** Концептуальная статья. **Что не доказывает:** Управленческое эссе, не эмпирическое исследование; проверен только открытый фрагмент.

19. S11nWinnow — новости компании: объявление о запуске Winnow ForesightWinnow — новости компании: объявление о запуске Winnow Foresight. Winnow Solutions. запись от 29.09.2026. [winnowsolutions.com/resources/news](https://www.winnowsolutions.com/resources/news). Проверено 2026-10-23.**Тип:** Сообщение компании о собственном продукте. **Что не доказывает:** Подтверждает дату и факт объявления, но не результат продукта.**C-P108-1** · Результат, опубликованный компанией · [Технологии](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#ai): В сентябре 2026 года Winnow объявила о запуске Foresight — инструмента прогнозирования для гостиничных кухонь, разработанного с участием шефов гостиничной сети. По описанию компании, он использует загрузку гостиницы и историю сервиса, чтобы предлагать объёмы приготовления отдельных позиций. *Ограничение: Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь.***C-P110-1** · Результат, опубликованный компанией · [Технологии](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#ai): Положительные результаты первых внедрений публикует сам поставщик. *Ограничение: Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь.*

20. N12Роспатент подвёл итоги регистрации региональных брендов за 2024 годРоспатент подвёл итоги регистрации региональных брендов за 2024 год. Роспатент. 20.01.2025. [rospatent.gov.ru](https://rospatent.gov.ru/ru/news/rospatent-20012025). Проверено 2026-10-22.**Тип:** Сообщение государственного ведомства с данными регистрации. **Что не доказывает:** Регистрации прав на обозначения (географические указания и места происхождения), а не спрос гостей; в общее число входят не только продукты питания.**C-R-N12** · Отчёт и методика · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#locality): По данным Роспатента, в 2024 году зарегистрировано 32 новых региональных бренда; всего их 366 (продукты питания, промыслы и другие товары), они есть у 78 субъектов России. *Ограничение: Регистрации прав на обозначения, а не спрос гостей.*

21. N13Роспатент отмечает рост интереса к регистрации региональных брендов: плюс 11% заявок за 2025 годРоспатент отмечает рост интереса к регистрации региональных брендов: плюс 11% заявок за 2025 год. Роспатент. 28.10.2025. [rospatent.gov.ru](https://rospatent.gov.ru/ru/news/28-10-2025-rospatent-otmechaet-rost-interesa-k-registracii-regionalnyh-brendov-plyus-11-zayavok-za-2025-god). Проверено 2026-10-22.**Тип:** Сообщение государственного ведомства с данными заявок. **Что не доказывает:** Девять месяцев; малая база, процент роста легко колеблется; заявки, а не регистрации и не спрос.**C-R-N13** · Отчёт и методика · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/research/#locality): За девять месяцев 2025 года Роспатент получил 82 заявки на региональные бренды — на 11% больше, чем годом раньше. *Ограничение: Малая база; заявки, а не спрос.*

22. S15Шоу-подача: свадебный ужин, который запомнится надолгоШоу-подача: свадебный ужин, который запомнится надолго. Wedding Magazine. 15.09.2025. [wedding-magazine.ru](https://www.wedding-magazine.ru/wedding-day/shou-podacha-svadebnyj-uzhin-kotoryj-zapomnitsya-nadolgo). Проверено 2026-10-22.**Тип:** Медийный материал с прямой речью И. Костиной как эксперта. **Что не доказывает:** Подтверждает эпизоды с фартуками и паэльей и рекомендации эксперта; не сообщает бюджет, число гостей, текст поздравления, реакцию гостей и продажи; личная роль автора в проекте с паэльей не описана.**C-P017-1** · Сообщение медиа или интервью · [С чего начинается новая гастрономия](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#opening): Меня зовут Ирина Костина. Я работаю в кейтеринге — а это такая профессия, в которой красивые идеи каждый раз приходится проверять реальностью. *Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.***C-P063-1** · Сообщение медиа или интервью · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): А теперь пример из практики, о котором я уже рассказывала публично. На одном из проектов мы разработали для официантов фартуки с буквами. Когда сотрудники выстраивались вместе, из букв складывалось поздравление. *Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.***C-P064-1** · Сообщение медиа или интервью · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): Форма персонала стала сообщением, адресованным людям за столом. *Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.***C-P068-1** · Сообщение медиа или интервью · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): Есть и другой пример из практики нашей команды: испанская вечеринка, где подача большой паэльи сопровождалась танцем. Официанты помогали профессиональной артистке, а повара вывозили блюдо. Здесь сама еда была частью действия. *Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.***C-P070-1** · Сообщение медиа или интервью · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): В одном случае поздравление складывается из присутствия людей, которые встречают гостей. В другом — блюдо поддерживает тему вечера. *Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.*

23. N17The Ark of TasteThe Ark of Taste. Slow Food Foundation for Biodiversity. страница программы. [fondazioneslowfood.com](https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/the-ark-of-taste/). Проверено 2026-10-23.**Тип:** Описание программы самим фондом. **Что не доказывает:** Каталог исчезающих продуктов; для исчезающих диких видов возможна рекомендация меньше потреблять. Не приглашение увеличивать спрос на редкие продукты; конкретные местные продукты не объявлены редкими.**C-P044-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): Мне нравится ещё один проект — «Ковчег вкуса», Ark of Taste движения Slow Food. Он собирает сведения о небольших традиционных производствах и продуктах, которым грозит исчезновение. *Ограничение: Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки.***C-N044-1-1** · Описание оператора · [Локальность](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#locality): В этом проекте есть деталь, которую легко упустить: сохранять редкое не всегда означает чаще его есть. Slow Food отдельно оговаривает, что для некоторых исчезающих диких видов правильнее сократить потребление. *Ограничение: Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки.*

24. N18noma — Copenhagen 2026, Reservationnoma — Copenhagen 2026, Reservation. noma, Копенгаген. страница бронирования 2026. [noma.dk](https://noma.dk/da/reservation/). Проверено 2026-10-23.**Тип:** Описание предложения ресторана. **Что не доказывает:** Подтверждает наличие сокового сопровождения рядом с винным; не статистика потребления и не доказательство пользы сочетаний.**C-N073-1-1** · Описание оператора · [Гастрономические впечатления](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#experience): В noma наряду с винным предлагается отдельное соковое сопровождение. *Ограничение: Пример предложения одного ресторана; не статистика потребления алкоголя и не доказательство полезности конкретного сочетания.*

25. N19World squanders over 1 billion meals a day — UN reportWorld squanders over 1 billion meals a day — UN report. UNEP. 27.03.2024. [unep.org](https://www.unep.org/en/news-and-stories/press-release/world-squanders-over-1-billion-meals-day-un-report). Проверено 2026-10-23.**Тип:** Официальное сообщение о международной оценке. **Что не доказывает:** Глобальная оценка за 2022 год, включая несъедобные части; не локальная статистика; данные по секторам и странам различаются по качеству.**C-P087-1** · Отчёт и методика · [Новые форматы и разумная работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#operations): По оценке Программы ООН по окружающей среде, в 2022 году в мире образовалось около 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов, включая несъедобные части. На общественное питание приходилось 28 процентов этой оценки. Это глобальные данные, а не показатель конкретного ресторана, но масштаб проблемы они помогают представить. *Ограничение: Глобальная оценка, не локальная статистика. Отдельные сектора и страны различаются по доступности данных.*

26. N20Too Good To Go — для предприятийToo Good To Go — для предприятий. Too Good To Go. страница сервиса. [join.toogoodtogo.com](https://join.toogoodtogo.com/). Проверено 2026-10-23.**Тип:** Описание модели самим сервисом. **Что не доказывает:** Зарубежная модель; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не равна его предотвращению.**C-N091-1-1** · Описание оператора · [Новые форматы и разумная работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#operations): Другую часть этой задачи показывает Too Good To Go. Сервис позволяет предприятиям предлагать непроданную еду в наборах, которые покупатель резервирует через приложение и забирает в установленное время. Здесь меняется способ встречи продукта со своим покупателем. *Ограничение: Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению.***C-N091-2-1** · Описание оператора · [Новые форматы и разумная работа с ресурсами](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/#operations): Я рассматриваю этот зарубежный пример именно как модель, а не как рекомендацию конкретного сервиса для Кирова. *Ограничение: Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению.*

## Как читать статусы

**Экспериментальное исследование.** Контролируемое сравнение условий; переносится на реальных гостей только с оговорками о выборке и обстановке.

**Полевой эксперимент.** Сравнение в реальной обстановке; сильнее лаборатории, но зависит от одной площадки и способа измерения.

**Обзор исследований.** Сводит результаты многих работ; сила зависит от включённых исследований.

**Описание оператора.** Как проект описывает себя сам; подтверждает существование подхода, но не его результат.

**Результат, опубликованный компанией.** Цифры компании о собственном продукте без независимой проверки.

**Сообщение медиа или интервью.** Пересказ журналиста или слова участника; факт сообщения, а не измерение.

**Отчёт и методика.** Свод данных с описанным методом; ограничения выборки указаны в источнике.

**Руководство или определение.** Определение или рамка, принятая организацией; не доказательство эффекта.

**Авторская оценка.** Вывод автора материала из источников; помечен как вывод.

**Учебный пример.** Числа придуманы для объяснения метода; не рыночная смета и не обещание дохода.

**Прогноз.** Ожидание на 12–36 месяцев с сигналом, альтернативой и признаком пересмотра.

**Сравнение моделей на данных.** Точность методов прогноза на конкретном наборе данных; не показывает влияния прогноза на отходы и затраты.

**Личное свидетельство автора.** Как автор описывает собственный опыт; допустимо для рассказа о себе, но не заменяет независимую проверку.

**Описание учебного прогона.** Что описано в рабочем исходнике о конкретном учебном запросе; запись не перепроверялась; не клиентская работа и не статистика ошибок.

Реестр тезисов в машинно-читаемом виде: [claims.json](https://kostina.online/speaking/future-gastronomy/claims.json). Проверка источников выполнена 23.10.2026.