01 / Концепция
Ташкент — город хлебный
Концепция икорного завтрака: пары «Север — Восток», хлеб и сценарий сервиса.
Открыть проект ↗Ирина Костина / Архив и практика
Проекты. Взаимосвязи.
От материала к событию. От наблюдения к методу. Выберите проект, чтобы увидеть его устройство и связи.
9 проектов
02 / Лаборатория
Noodle Lab
50 объектов, четыре температурные станции, материал как основа ресторанной подачи.
Открыть проект ↗
03 / Лаборатория
Brassica Lab
Капуста как исследовательский объект: тип, трансформация, роль и вкусовая ось.
Открыть проект ↗
04 / Концепция
Завтрак бурлака / пароходчика
Историческая гастрономическая оптика и артельная логика сервиса.
Открыть проект ↗
05 / Исследование
Гастрономический инжиниринг
Меню как интерфейс выбора: таксономия, матрица, карта гостя и принципы выбора.
Открыть проект ↗
06 / Исследование
Field Notes
Наблюдения автора: событие, сет-дизайн и операционная модель кейтеринга.
Открыть проект ↗07 / Концепция
Частный проект
Исследование гостевого опыта для проекта в сфере гостеприимства.
Открыть проект ↗
09 / Исследование
Свадебный кейтеринг
Исследовательская программа: предпочтения гостей, сервис и доказательная база.
Открыть проект ↗
10 / Индустрия
CaterX Awards
Профессиональная премия: критерии, работа жюри и культура оценки.
Открыть проект ↗Материал → матрица → пространство
