Ирина Костина / Выступление · источники
Источники и тезисы
Каждый источник открыт и проверен; дата проверки указана у источника. У каждого указан тип и то, чего он не доказывает. Описание проекта самим проектом — не независимое исследование; данные поставщика — не независимая проверка; опубликованные слова автора и условные примеры доклада отмечены отдельно.
Список источников
S03Кейтеринг на свадьбу осенью 2026: главные тенденции и 29 идей
Ю. Чернова. Кейтеринг на свадьбу осенью 2026: главные тенденции и 29 идей. Wedding Magazine. 04.09.2026. wedding-magazine.ru. Проверено 2026-10-12.
Тип: Медийное интервью: позиция эксперта. Что не доказывает: Мнение и редакционный текст, а не данные; дословными считаются только фразы, оформленные как прямая речь.
- C-A08-2-1 · Сообщение медиа или интервью · Гастрономические впечатления: В своём комментарии для Wedding я предложила меню с разными гастрономическими маршрутами. Гость выбирает направление, а кухня продолжает его в следующих подачах. Ограничение: Предложение/экспертное видение, не реализованный личный кейс. A08-3–7 — предложенная практическая разработка, а не событие биографии.
S04A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience
C. Michel, C. Velasco, E. Gatti, C. Spence. A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience. Flavour 3:7. 2014. doi:10.1186/2044-7248-3-7. Проверено 2026-10-12.
Тип: Экспериментальное исследование (лаборатория, 60 участников). Что не доказывает: Одна лабораторная сессия, около 20 человек на условие, в основном студенты; один салат. Не доказывает рост продаж ресторана.
- C-P052-1 · Экспериментальное исследование · Гастрономические впечатления: В исследовании 2014 года шестьдесят участников получили один и тот же салат в трёх вариантах оформления. Один напоминал абстрактную картину. Этот вариант получил более высокую оценку вкуса после еды. Участники также называли более высокую сумму, которую готовы были бы за него заплатить. Ограничение: Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи.
- C-P053-1 · Экспериментальное исследование · Гастрономические впечатления: Это небольшой эксперимент с одним блюдом; реальную покупку он не измерял. Ограничение: Небольшой эксперимент с одним блюдом. Готовность платить, не фактические продажи; не гарантия эффекта любой подачи.
S05Tunguska — ресторан сибирской кухни, Красноярск
Tunguska — ресторан сибирской кухни, Красноярск. Tunguska (Berrywood Family). без даты. tunguskarestaurant.ru. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание проекта самим оператором. Что не доказывает: Самоописание: не подтверждает долю локальных продуктов, поставщиков или экономический результат.
- C-P034-1 · Описание оператора · Локальность: Пример — Tunguska в Красноярске. Сам ресторан описывает свою кухню как современную сибирскую: местные продукты и традиции получают новое прочтение в современных техниках. Это не «музей прошлого» на тарелке, а попытка говорить о регионе современным языком. Ограничение: Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж.
- C-P036-1 · Описание оператора · Локальность: В Tunguska соединяются традиция и современная кухня: в меню можно увидеть знакомые продукты в новых сочетаниях. Ограничение: Самоописание проекта. Не доказательство доли локальных закупок или роста продаж.
S06About — Mater
About — Mater. Mater Iniciativa. без даты (на странице указано «2013–2025»). materiniciativa.com. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание проекта самим оператором. Что не доказывает: Самоописание; методика и результаты исследований на странице не раскрыты.
- C-P039-1 · Описание оператора · Локальность: Другой пример — Mater Iniciativa в Перу. Это исследовательская команда, которая связывает гастрономию с изучением территории, людей и культуры. Её работа выходит в том числе в ресторанные проекты. Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.
- C-P040-1 · Описание оператора · Локальность: В своём описании Mater говорит и о полевой работе с местными сельскими сообществами. Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.
- C-N042-1-1 · Описание оператора · Локальность: У Mater есть и очень конкретная сторона этой работы: в районе Морей команда ведёт проекты вместе с местными сельскими сообществами. Ограничение: Первичный источник об устройстве инициативы, не независимое исследование её эффекта.
S07Holistic Cuisine
Holistic Cuisine. Alchemist, Копенгаген. без даты. alchemist.dk. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание концепции оператором. Что не доказывает: Манифест концепции; не доказывает экономический эффект и не является нормой бюджета.
- C-P061-1 · Описание оператора · Гастрономические впечатления: В Alchemist в Копенгагене гастрономию рассматривают в связи с искусством, театром, наукой и дизайном. Это внешний пример большой авторской концепции. Ограничение: Описание концепции, без доказательства её коммерческого результата.
S08About — We Are Ona
About — We Are Ona. WE ARE ONA. без даты. weareona.co. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание проекта самим оператором. Что не доказывает: Самоописание студии; события и их экономика на странице не раскрыты.
- C-P078-1 · Описание оператора · Новые форматы и разумная работа с ресурсами: WE ARE ONA — кулинарная студия, которая создаёт временные гастрономические события и работает с сетью творческих партнёров. Здесь проект можно собирать вокруг конкретного места и повода, соединяя разные профессиональные команды. Ограничение: Не личный проект Ирины. Экономика и выгоды не заявляются.
S09About — Restaurant Nolla
About — Restaurant Nolla. Restaurant Nolla, Хельсинки. без даты. restaurantnolla.com/restaurant. Проверено 2026-10-12.
Тип: Декларация практик оператора. Что не доказывает: Декларация оператора; измеренного результата нет.
- C-P089-1 · Описание оператора · Новые форматы и разумная работа с ресурсами: Nolla в Хельсинки делает акцент именно на предотвращении отходов: команда описывает работу с закупками, упаковкой и использованием ресурсов. Мне близка постановка вопроса — что можно изменить до того, как появилась лишняя еда? Ограничение: Описанные практики без обещанного размера экономии.
S10«Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste
А. Пигарев. «Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste. Открытая кухня (Яндекс Еда). 10.10.2023. openkitchen.eda.yandex. Проверено 2026-10-12.
Тип: Интервью участника. Что не доказывает: Самоотчёт 2023 года; текущее состояние практик не подтверждено, цифры не проверены независимо.
- C-R-S10 · Сообщение медиа или интервью · Новые форматы и работа с ресурсами: Бренд-шеф Björn в интервью 2023 года рассказал о сортировке отходов и закупке крупными упаковками или в свою тару. Ограничение: Самоотчёт; практики могли измениться.
S11Winnow Foresight
Winnow Foresight. Winnow Solutions. страница продукта без даты. winnowsolutions.com/winnow-foresight. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание продукта и результаты пилотов, опубликованные поставщиком. Что не доказывает: Данные поставщика без базовой линии, контрольной группы и независимой проверки.
S12Food Waste Index Report 2024
Food Waste Index Report 2024. UNEP совместно с WRAP. 27.03.2024. unep.org. Проверено 2026-10-12.
Тип: Международный отчёт и методика измерения. Что не доказывает: Данные за 2022 год, многие страновые оценки модельные; данные по общепиту слабее, чем по домохозяйствам.
S13Artificial Intelligence Risk Management Framework: Generative Artificial Intelligence Profile
Artificial Intelligence Risk Management Framework: Generative Artificial Intelligence Profile. NIST. июль 2024. doi:10.6028/NIST.AI.600-1. Проверено 2026-10-12.
Тип: Руководство по рискам. Что не доказывает: Добровольное руководство; не измеряет частоту ошибок и не относится к гастрономии напрямую.
- C-P111-1 · Руководство или определение · Технологии: В рекомендациях NIST, американского института стандартов и технологий, отдельно описан риск уверенных, но неверных ответов генеративных систем. Ограничение: Этот риск генерации отделён от ошибки прогнозирования спроса. Рабочая схема «вариант/прогноз/действие» — авторская, не классификация NIST.
N01Multisensory flavor perception
C. Spence. Multisensory flavor perception. Cell 161: 24–35. 2015. doi:10.1016/j.cell.2015.03.007. Проверено 2026-10-12.
Тип: Обзорная статья. Что не доказывает: Обзор позиции одной исследовательской школы; о выручке и повторных визитах ничего не говорит.
- C-R-N01 · Обзор исследований · Меню и впечатление гостя: Обзоры описывают восприятие вкуса как результат работы нескольких чувств и обстановки. Ограничение: Повествовательные обзоры одной школы; выручку не измеряют.
N02Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic
C. Spence, J. Youssef, C. A. Levitan. Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. Frontiers in Psychology. 2021. doi:10.3389/fpsyg.2021.683569. Проверено 2026-10-12.
Тип: Обзорная статья. Что не доказывает: Повествовательный обзор с примерами из прессы; у двух авторов заявлен конфликт интересов (студия мультисенсорных ужинов).
- C-R-N01 · Обзор исследований · Меню и впечатление гостя: Обзоры описывают восприятие вкуса как результат работы нескольких чувств и обстановки. Ограничение: Повествовательные обзоры одной школы; выручку не измеряют.
N04Odd versus even: a scientific study of the “rules” of plating
A. T. Woods, C. Michel, C. Spence. Odd versus even: a scientific study of the “rules” of plating. PeerJ 4: e1526. 2016. doi:10.7717/peerj.1526. Проверено 2026-10-12.
Тип: Экспериментальное исследование (изображения на экране). Что не доказывает: Оценивались изображения, а не еда в ресторане; только предпочтения, без цены и продаж.
- C-R-N04 · Экспериментальное исследование · Меню и впечатление гостя: В исследовании предпочтений изображений нечётное число элементов на тарелке не дало устойчивого преимущества. Ограничение: Изображения на экране, а не еда; цена и продажи не измерялись.
N05Jerk Chicken Tacos, Algerian Couscous Arrive in the Tenderloin’s New Women-Led Food Hall
Jerk Chicken Tacos, Algerian Couscous Arrive in the Tenderloin’s New Women-Led Food Hall. KQED. 02.04.2021, обновлено 11.01.2024. kqed.org. Проверено 2026-10-12.
Тип: Описание проекта в медиа. Что не доказывает: Нет финансовой отчётности; модель опирается на льготную аренду и некоммерческий статус организации; состояние после 2025 года не проверено.
- C-R-N05 · Сообщение медиа или интервью · Новые форматы и работа с ресурсами: La Cocina в Сан-Франциско открыла фуд-холл с льготной арендой для выпускниц своей программы. Ограничение: Американский контекст; финансовой отчётности нет.
N07The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants
The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants. Champions 12.3 (WRI, WRAP). февраль 2019. PDF, food.ec.europa.eu. Проверено 2026-10-12.
Тип: Отраслевой отчёт с описанием метода. Что не доказывает: Выборка из 114 площадок с доступными данными, не случайная; данные пришли через поставщиков систем учёта отходов.
- C-R-N07 · Отчёт и методика · Новые форматы и работа с ресурсами: В выборке 114 ресторанов программы сокращения отходов окупались в среднем в соотношении 7:1 за три года. Ограничение: Выборка не случайная; разброс от 0:1 до 27:1.
N08A comparative study of various statistical and machine learning models for predicting restaurant demand in Bangladesh
Hossain M. S., Parvin F. A comparative study of various statistical and machine learning models for predicting restaurant demand in Bangladesh. PLOS ONE. 2025. doi:10.1371/journal.pone.0325449. Проверено 2026-10-12.
Тип: Сравнительное исследование моделей прогноза. Что не доказывает: Один ресторан, помесячные данные; не проверялось, снизил ли прогноз отходы или затраты.
- C-R-N08 · Сравнение моделей на данных · Технологии и искусственный интеллект: В исследовании прогноза спроса одного ресторана даже лучшая модель ошибалась в среднем почти на половину объёма продаж (MAPE 46). Ограничение: Один ресторан, помесячные данные.
N10Welcome to the Experience Economy
B. J. Pine II, J. H. Gilmore. Welcome to the Experience Economy. Harvard Business Review. июль 1998. hbr.org. Проверено 2026-10-12.
Тип: Концептуальная статья. Что не доказывает: Управленческое эссе, не эмпирическое исследование; проверен только открытый фрагмент.
S11nWinnow — новости компании: объявление о запуске Winnow Foresight
Winnow — новости компании: объявление о запуске Winnow Foresight. Winnow Solutions. запись от 29.09.2026. winnowsolutions.com/resources/news. Проверено 2026-10-23.
Тип: Сообщение компании о собственном продукте. Что не доказывает: Подтверждает дату и факт объявления, но не результат продукта.
- C-P108-1 · Результат, опубликованный компанией · Технологии: В сентябре 2026 года Winnow объявила о запуске Foresight — инструмента прогнозирования для гостиничных кухонь, разработанного с участием шефов гостиничной сети. По описанию компании, он использует загрузку гостиницы и историю сервиса, чтобы предлагать объёмы приготовления отдельных позиций. Ограничение: Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь.
- C-P110-1 · Результат, опубликованный компанией · Технологии: Положительные результаты первых внедрений публикует сам поставщик. Ограничение: Положительные результаты первых внедрений сообщены поставщиком; проценты и универсальная результативность не перенесены в речь.
N12Роспатент подвёл итоги регистрации региональных брендов за 2024 год
Роспатент подвёл итоги регистрации региональных брендов за 2024 год. Роспатент. 20.01.2025. rospatent.gov.ru. Проверено 2026-10-22.
Тип: Сообщение государственного ведомства с данными регистрации. Что не доказывает: Регистрации прав на обозначения (географические указания и места происхождения), а не спрос гостей; в общее число входят не только продукты питания.
- C-R-N12 · Отчёт и методика · Локальность: По данным Роспатента, в 2024 году зарегистрировано 32 новых региональных бренда; всего их 366 (продукты питания, промыслы и другие товары), они есть у 78 субъектов России. Ограничение: Регистрации прав на обозначения, а не спрос гостей.
N13Роспатент отмечает рост интереса к регистрации региональных брендов: плюс 11% заявок за 2025 год
Роспатент отмечает рост интереса к регистрации региональных брендов: плюс 11% заявок за 2025 год. Роспатент. 28.10.2025. rospatent.gov.ru. Проверено 2026-10-22.
Тип: Сообщение государственного ведомства с данными заявок. Что не доказывает: Девять месяцев; малая база, процент роста легко колеблется; заявки, а не регистрации и не спрос.
- C-R-N13 · Отчёт и методика · Локальность: За девять месяцев 2025 года Роспатент получил 82 заявки на региональные бренды — на 11% больше, чем годом раньше. Ограничение: Малая база; заявки, а не спрос.
S15Шоу-подача: свадебный ужин, который запомнится надолго
Шоу-подача: свадебный ужин, который запомнится надолго. Wedding Magazine. 15.09.2025. wedding-magazine.ru. Проверено 2026-10-22.
Тип: Медийный материал с прямой речью И. Костиной как эксперта. Что не доказывает: Подтверждает эпизоды с фартуками и паэльей и рекомендации эксперта; не сообщает бюджет, число гостей, текст поздравления, реакцию гостей и продажи; личная роль автора в проекте с паэльей не описана.
- C-P017-1 · Сообщение медиа или интервью · С чего начинается новая гастрономия: Меня зовут Ирина Костина. Я работаю в кейтеринге — а это такая профессия, в которой красивые идеи каждый раз приходится проверять реальностью. Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.
- C-P063-1 · Сообщение медиа или интервью · Гастрономические впечатления: А теперь пример из практики, о котором я уже рассказывала публично. На одном из проектов мы разработали для официантов фартуки с буквами. Когда сотрудники выстраивались вместе, из букв складывалось поздравление. Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.
- C-P064-1 · Сообщение медиа или интервью · Гастрономические впечатления: Форма персонала стала сообщением, адресованным людям за столом. Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.
- C-P068-1 · Сообщение медиа или интервью · Гастрономические впечатления: Есть и другой пример из практики нашей команды: испанская вечеринка, где подача большой паэльи сопровождалась танцем. Официанты помогали профессиональной артистке, а повара вывозили блюдо. Здесь сама еда была частью действия. Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.
- C-P070-1 · Сообщение медиа или интервью · Гастрономические впечатления: В одном случае поздравление складывается из присутствия людей, которые встречают гостей. В другом — блюдо поддерживает тему вечера. Ограничение: Личная роль Ирины в изобретении паэльи не заявляется. Нет придуманных реакций, бюджетов и результатов. Анализ организации — редакционная рекомендация, не реконструкция фактического процесса.
N17The Ark of Taste
The Ark of Taste. Slow Food Foundation for Biodiversity. страница программы. fondazioneslowfood.com. Проверено 2026-10-23.
Тип: Описание программы самим фондом. Что не доказывает: Каталог исчезающих продуктов; для исчезающих диких видов возможна рекомендация меньше потреблять. Не приглашение увеличивать спрос на редкие продукты; конкретные местные продукты не объявлены редкими.
- C-P044-1 · Описание оператора · Локальность: Мне нравится ещё один проект — «Ковчег вкуса», Ark of Taste движения Slow Food. Он собирает сведения о небольших традиционных производствах и продуктах, которым грозит исчезновение. Ограничение: Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки.
- C-N044-1-1 · Описание оператора · Локальность: В этом проекте есть деталь, которую легко упустить: сохранять редкое не всегда означает чаще его есть. Slow Food отдельно оговаривает, что для некоторых исчезающих диких видов правильнее сократить потребление. Ограничение: Не универсальное приглашение увеличивать спрос на редкие продукты. Конкретные местные продукты не объявлены редкими без проверки.
N18noma — Copenhagen 2026, Reservation
noma — Copenhagen 2026, Reservation. noma, Копенгаген. страница бронирования 2026. noma.dk. Проверено 2026-10-23.
Тип: Описание предложения ресторана. Что не доказывает: Подтверждает наличие сокового сопровождения рядом с винным; не статистика потребления и не доказательство пользы сочетаний.
- C-N073-1-1 · Описание оператора · Гастрономические впечатления: В noma наряду с винным предлагается отдельное соковое сопровождение. Ограничение: Пример предложения одного ресторана; не статистика потребления алкоголя и не доказательство полезности конкретного сочетания.
N19World squanders over 1 billion meals a day — UN report
World squanders over 1 billion meals a day — UN report. UNEP. 27.03.2024. unep.org. Проверено 2026-10-23.
Тип: Официальное сообщение о международной оценке. Что не доказывает: Глобальная оценка за 2022 год, включая несъедобные части; не локальная статистика; данные по секторам и странам различаются по качеству.
- C-P087-1 · Отчёт и методика · Новые форматы и разумная работа с ресурсами: По оценке Программы ООН по окружающей среде, в 2022 году в мире образовалось около 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов, включая несъедобные части. На общественное питание приходилось 28 процентов этой оценки. Это глобальные данные, а не показатель конкретного ресторана, но масштаб проблемы они помогают представить. Ограничение: Глобальная оценка, не локальная статистика. Отдельные сектора и страны различаются по доступности данных.
N20Too Good To Go — для предприятий
Too Good To Go — для предприятий. Too Good To Go. страница сервиса. join.toogoodtogo.com. Проверено 2026-10-23.
Тип: Описание модели самим сервисом. Что не доказывает: Зарубежная модель; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не равна его предотвращению.
- C-N091-1-1 · Описание оператора · Новые форматы и разумная работа с ресурсами: Другую часть этой задачи показывает Too Good To Go. Сервис позволяет предприятиям предлагать непроданную еду в наборах, которые покупатель резервирует через приложение и забирает в установленное время. Здесь меняется способ встречи продукта со своим покупателем. Ограничение: Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению.
- C-N091-2-1 · Описание оператора · Новые форматы и разумная работа с ресурсами: Я рассматриваю этот зарубежный пример именно как модель, а не как рекомендацию конкретного сервиса для Кирова. Ограничение: Зарубежный пример модели; доступность для Кирова не заявлена. Продажа излишка не приравнена к его предотвращению.
Как читать статусы
Экспериментальное исследование. Контролируемое сравнение условий; переносится на реальных гостей только с оговорками о выборке и обстановке.
Полевой эксперимент. Сравнение в реальной обстановке; сильнее лаборатории, но зависит от одной площадки и способа измерения.
Обзор исследований. Сводит результаты многих работ; сила зависит от включённых исследований.
Описание оператора. Как проект описывает себя сам; подтверждает существование подхода, но не его результат.
Результат, опубликованный компанией. Цифры компании о собственном продукте без независимой проверки.
Сообщение медиа или интервью. Пересказ журналиста или слова участника; факт сообщения, а не измерение.
Отчёт и методика. Свод данных с описанным методом; ограничения выборки указаны в источнике.
Руководство или определение. Определение или рамка, принятая организацией; не доказательство эффекта.
Авторская оценка. Вывод автора материала из источников; помечен как вывод.
Учебный пример. Числа придуманы для объяснения метода; не рыночная смета и не обещание дохода.
Прогноз. Ожидание на 12–36 месяцев с сигналом, альтернативой и признаком пересмотра.
Сравнение моделей на данных. Точность методов прогноза на конкретном наборе данных; не показывает влияния прогноза на отходы и затраты.
Личное свидетельство автора. Как автор описывает собственный опыт; допустимо для рассказа о себе, но не заменяет независимую проверку.
Описание учебного прогона. Что описано в рабочем исходнике о конкретном учебном запросе; запись не перепроверялась; не клиентская работа и не статистика ошибок.
Реестр тезисов в машинно-читаемом виде: claims.json. Проверка источников выполнена 23.10.2026.